GABRIELE FERRON, a rizskirály – zöldséges rizs



Tévedés lenne azt hinni, hogy az olaszok kizárólag tésztán élnek. Igaz, ez a legnépszerűbb ételük, de azért rizs is gyakran kerül az asztalukra. A rizs termesztése a XVII. századba nyúlik vissza, amikor is Passolongo tartomány lakóinak rizstermelést és értékesítést engedélyezett a Velencei Köztársaság nemes tanácsa. A vidék termelői a vízben gazdag területeken rizsföldeket alakítottak ki, és ekkor építették azt a Pila Vechia (jelentése: öreg malom) nevű rizsfinomítót, melyet, ma a Ferron család üzemeltet. A családi gazdaság 1650-es évekre nyúlik vissza. Gabriele Ferron a Ferron család ötödik generációjának tagja 1951-ben született Veronában és már 14 éves korában megszökött otthonról, hogy szakácsnak tanuljon. Iskolai évei alatt határozta el, hogy népszerűsíteni fogja hazája rizsfajtáit. Egyik legnépszerűbb a Vialone Nano Veronese, amely egy félig puha, közepes méretű, kerek szemű rizsfajta, magas keményítőtartalma miatt kiválóan alkalmas rizottók készítéséhez. A másik pedig a Carnaroli, amely egy hosszú szemű, halvány égszínkék színű, szintén rizottók készítéséhez alkalmas fajta, de jellegzetessége, hogy főzés közben a rizsszemek elválnak egymástól, így a rizottó állaga könnyebb, levegősebb lesz. Gabrielének a rizsfőzés a vérében van, hatalmas tudása teszi őt a világ egyik leghíresebb séfjévé. Mindenki csak rizskirálynak hívja, ő ma a világ rizsnagykövete. A rizsmalmot üzemmé fejlesztette és még mai is ugyanazokon a több, mint 350 éves gépeken finomítják a rizst, de már korszerűsített formában. Felfedezte, hogy a rizs szebben és magasabbra nő, abban a vízben, amelyben halak is élnek, ezért a rizsföldek vizébe halakat telepített. Kizárólag minőségi rizsfajtákat termeszt, műtrágyák és növényvédő szerek használata nélkül. A rizsföldeket csak tiszta forrásvízzel öntözik. A rizsételek kreátora ma két éttermet is üzemeltet a malom mellett, melyekben saját receptjei szerint főzött rizottó és rizsételeket kínál. Missziójának tekinti, hogy szerte a világon népszerűsítse a rizst, szenvedélyét állandó bemutatók, szemináriumok, főzőtanfolyamok keretében osztja meg az érdeklődőkkel.

Chef Ferron zöldséges rizse:

Hozzávalók:

 2 evőkanál olívaolaj
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
2 szál sárgarépa
1 vékony szál póréhagyma
1 kis fej zellergumó
1 kisebb padlizsán
1 kisebb cukkini
maréknyi zöldbab
400 gramm rizs
8 dl húsleves
1 csokor petrezselyem
50 gramm reszelt sajt

Elkészítése:
Két evőkanál olajban az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát megfonnyasztom, hozzárakom a kis kockákra vágott sárgarépát és zellergumót, karikára vágott póréhagymát.
Egy másik serpenyőben kevés olajon megsütöm a felkockázott padlizsánt, úgy adom a többi zöldéghez. Sózom, borsozom, majd amikor a zöldségek félpuhák, akkor adom hozzá a szintén kockákra vágott cukkinit és maréknyi zöldbabot.
Mialatt a zöldségfélék puhulnak, elkészítem a rizst.  
Egy edénybe kevés olajon 2-3 percig kevergetve sütőm a rizst, majd felöntöm a meleg húslevessel, sózom, lefedve kevergetés nélkül 10 percig párolom.
Belekeverem a zöldségeket és az apróra összevágott petrezselymet. Mikor teljesen megpuhult, a végén még reszelt sajttal ízesítem.

Share This Post

Szerző: Nea - 2011. szeptember 24. szombat. Közzétéve: Gluténmentes,Kávé mellé,Köret-Főzelék,Tojásmentes. Követheted a megjegyzéseket: RSS 2.0. Megjegyzést vagy trackback-et küldhetsz a cikkhez